大解剖！ラーメン屋の一日
ラーメン屋では、どんなスケジュールで業務を行っているのでしょうか？ここではラーメン屋の一日をわかりやすくご紹介します。
| 時間 |
スケジュール |
| 10:00 |
始業
- お米を洗い、炊飯
- スープの仕込み・チャーシューの煮込み
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| 10:30 |
- ホール内、店頭の清掃（床・テーブル・荷物台・ドア・窓など）
- つり銭の確認、金庫・券売機の金額確認
- 調理場のセッティング
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| 11:00 |
開店
- のれん、看板を出し、自動扉をオンにする
- チャーシュー、味玉、ねぎなどの仕込み
- はし、楊枝、しょうゆ、酢、ラー油などの補充
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| 15:30 |
休憩
- ノーゲストになったら、のれん、看板をしまい、自動扉をオフにする
- 翌日の仕込みをチェックし、食材が足りなければカットする
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| アイドルタイム |
厨房、ホールなどの掃除を心がける（お客様にご迷惑がかからないように注意）
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| 24:00 |
閉店準備
- カスターセットの補充と清掃
- トイレの清掃
- ノーゲストになったら、のれん、看板をしまい、自動扉をオフにする
- 券売機の精算をし、売上金額を計上する
- 店内のチェック
- 戸締まりを確認し、電気を消す
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